생크림 동물성 식물성 차이?.?

달달하당
2021-09-07
조회수 1295

생크림을  고를 때!

식물성과 동물성 중에 뭘 사야하지?

고민해 보신 적 있으시죠??


그 고민을 달달하당 오늘 해결해드립니다!

일단, 생크림에 대해 살짝 알아볼까요

우유에서 비중이 적은 지방 성분만을 원심분리하여 살균 충전한 식품. 

이것을 만들고 남은 것을 탈지 우유(skim milk)라고 한다.

이 탈지 우유로 만든 것이 동물성 생크림입니다.



식물성 생크림은!

동물성 생크림과 달리 말 그대로 식물성.

콩, 옥수수 등의 식물에서 기름을 뽑아내 만든 것입니다.





대부분 우리는 케이크를 만들 때

생크림을 많이 구매합니다.



자! 그렇담?!


동물성과 식물성 중에 뭘로 사는 것이 좋을 것인가?!

동물성 생크림은 식물성에 비해 맛과 향이 매우 뛰어나요



하지만!

동물성은 안정성이 식물성에 비해 낮아서 

생크림을 만드는 중에 분리가 일어납니다

(버터와 생크림 중간 단계가 되어버릴 수 있다는 점!)






여기서 안정성은 찰랑찰랑 한 우유 상태의 크림을

생크림으로 만드는 단계에서 휘핑을 했을 때

동물성을 정확히 90-100% 올려야 하는데

110을 돌려버렸다! 하는 순간 생크림 안에 있는 수분과 유지가 분리되는 현상이 일어나요!

먹을 수는 있지만, 식감이 현저히 떨어지고

모양도 예쁘지 않다는 점...

반대로, 식물성은 안정성이 짱짱하기 때문에

100% 이상을 돌려도 된답니다!




이런 식물성과 동물성의 장단점을 보안하기 위해

제과점들은 식물성과 동물성 생크림을

각자 마다의 비율로 섞어 사용하기도 한답니다.

(베이킹 초보자들에겐 식물성을 추천해요!)


# 생크림을 살 때 당이 첨가되었는지도 꼭! 확인해보세요!!

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