휴...지..? 그게 뭐야?

달달하당
2021-06-22
조회수 1662

베이킹을 하다보면

냉동휴지를 시키라는 말이 나오던데...

휴지가 뭐죠???

젖은 휴지를 물로 얼리는 건가요?


제가 아는 젖은 휴지는



코 푼 휴ㅈ...ㅈㅅ



휴지(休止)란?

休쉴 휴, 止그칠 지

쉬어서 그쳐라.

즉, 반죽을 잠깐 쉬게 하는 것입니다. 

제빵으로 치면 중간발효와 같은 개념이죠.




휴지를 왜 해?

휴지를 시키면 좋은 이유는

반죽의 마른 재료와 수분이

쉬는 동안 잘 섞이며

반죽이 되직해지기 때문이에요!



그리고 반죽을 밀대로 밀다보면

글루텐이 형성되는데,


글루텐이 형성되면 

반죽이 잘 밀어지지 않아요!


뿐만 아니라 구웠을 때

윗면이 매끄럽지 못하고 울룩불룩...



그래서 반죽 중간에 잠깐 쉬어주어

글루텐 형성을 지연, 안정시켜서

반죽이 잘 밀리도록 하는거죠!!


이렇게 휴지를 한 반죽은 

밀대로 밀기도 편하고

원하는 모양을 만들기도 쉬워요.



휴지를 얼마나 해?

일반적으로 쿠키류는 

주로 냉장휴지를 시키는데요.





재료들을 섞어 반죽을 한 후 

'냉장고'에 30분 정도 휴지를합니다.

이를 '냉장휴지 30분'이라고 말하는 것이죠!


참고로 냉동휴지는 

'냉동실'에서 하는 휴지에요.

주로 제과점에서 만들때 많이 한다고 해요!



이제 휴지가 뭔지 아시겠죠??

휴지를 냉장고에 넣는 불상사를

달달하당이 막았습니다!

(뿌듯>.,<)

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