초콜릿의 종류

달달하당
2021-09-13
조회수 1061

안녕하세요 달달하당입니다 

(/≧▽≦)/ 

오늘은!

초콜릿에 대해 알아보겠습니다!


저희가 대표적으로 알고 있는 초콜릿

다크,밀크,화이트죠?!

맛은 다른건 알겠는데...

정확히 뭐가 다르지??? ╰(*°▽°*)╯




먼저!

초콜릿은 어떻게 만들어질까요?


카카오콩을 정제해 카카오매스를 만들어서

설탕을 넣고 만든 것입니다. 

(이게, 다크초콜릿을 만들때 쓰이는 재료들이예요!)


카카오매스만으로 초콜릿을 만들면 엄청!!

쓰기만해서 설탕을 넣어주는 건데,

우리가 초콜릿을 먹고 살찌거나 충치는 생기는 것은 카카오매스 때문이아니라 설탕때문이라는 사실?!!!




 

카카오빈에서는 총 세가지의 원재료인 카카오매스, 카카오버터, 카카오케이크

만들 수 있습니다.


이 재료를 가지고

카카오매스 또는 카카오버터카카오케이크

우유설탕을 적절한 비율로 섞으면

바로!

밀크초콜릿이 만들어진답니다!!




화이트 초콜릿

카카오버터설탕만으로 조합해서 만든 것인데

그러다보니 먹고나면 입안이 기름이 살짝지면서

버터를 먹은것고 같은 느낌이는 나게 되죠!

아무래도 카카오버터만 들어가보니

화이트초콜릿은 초콜릿이 아니라

 당과류로 분리한답니다!



그렇다면 준초콜릿은 뭘까요?

카카오고형분이 7% 이상 및 다른 식물성 유지가 들어가는데, 초콜릿 종류 중

 제일 재료가 적게 들어간 제품이라서 사실상 설탕 덩어리인거죠!

본적으로 초콜릿은 식물성 유지가 아니라 카카오버터가 들어가야하지만 단가를 

낮추기위해 식물성유지를 사용하므로써 

소비자의 가격을 낮추고

맛도 낮추고....T_T




이쯤되면 궁금해지는

베이킹에서 많이쓰이는 커버춰초콜릿

무엇이야?!


카카오버터 함유 30% 이상함유되어있는 것으로

가격이 비싸고 윤기를 내기는 힘들지만

템퍼링이란 마법으로 맛을 천지차이 높여줄 수 있는 초콜릿입니다.

(템퍼링이란,초콜릿에 들어 있는 카카오버터를 안정적인 

베타 결정으로 굳히는 작업을 말해요.)

봉봉쇼콜라,생초콜릿 등의 많은 초콜릿을

만들 수 있고 그 밖에도 초콜릿종류의 베이킹에서도

 이 커버춰가 많이 쓰이고 있답니다.


코팅초콜릿도 같은 건가요?


아닙니다O_O


코팅초콜릿은 대량의 팜유(식물성유지)와

카카오파우더를 섞어서 만든 가짜 초콜릿이여서

맛이 없어도 너무 맛이없어요!!

(기름지달까...)


.

자?! 이렇게 해서!!!

오늘은 초콜릿은 종류들을 알아봤습니다.

도움이 되셨길바래요 (❁´◡`❁)




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