초코바가 초코전이 된 이유!?

달달하당
2021-04-24
조회수 595
저희 인증게시판에

아무도 따라할 수 없는

어마어마한 실패작이..!!

(보름달 약방님이 보시고 눈물을...)


어쩌다 이런일이 벌어졌는지 확인 ㄱㄱ!

한 번 추측해보세요!



정답은



초콜릿 녹이는 과정에서

전자레인지로 녹이는 대신 '중탕'을 했는데 

중탕 과정에서 물이 들이갔기 때문입니다!!!





코코아(=카카오)버터가 들어간 초콜릿 중

커버춰 초콜릿(100%카카오버터가 30%이상 들어있는 초콜릿)에

물이 들어가면 다음 현상이 일어나요!

- 잘 굳지 않음

- 식감 떨어짐

- 광택 떨어짐

- 표면에 얼룩덜룩한 무늬 발생



카카오버터가 초콜릿은

녹였을 때 물이 단 한 방울이라도 섞인다면

쉽게 굳지 않고, 쫀득쫀득함이 없어져서 위의 사진처럼 퍼지는 거에요!



그래서 초보자가 초콜릿을 녹일때는

중탕보다는 전자레인지로 녹이는 것을 추천합니다 :)



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