설탕이랑 슈가 파우더, 대체 뭐가 달라?

달달하당
2021-06-22
조회수 9390

흔히 우리는 슈가 파우더를

‘고운 설탕 가루’ 라고 생각하기 쉬운데요!

 

설탕과 슈가 파우더의 차이를 

알아보겠습니다 :)

※과정은 모르겠고 결론만 궁금하시다면 최하단으로 스크롤 ㄱㄱ!


 베이킹을 하려고 하는데 

설탕이 없을 때 베이킹 파우더를 

혹은 

베이킹 파우더가 없을 때 설탕을 


대신 넣어 보신 적이 있나요?


나무 딸기, 설탕, 숟가락, 식사, 달콤한, 과일, 음식, 다이어트, 당뇨병, 결정, 세 류, 영양


- ???(21/ 설탕 대신 슈가 파우더 넣음)

: 슈가 파우더가 그냥 설탕 가루라서 

대신 넣어도 상관 없는거 아닌가요?


라고 생각하시고 사용하시다면

정답은 ‘X’ 입니다!


밥통, 빵, 맛있는, 식사, 구운된 제품, 아침 식사, 음식, 바구니



먼저 베이킹에서 빠질 수 없는 

설탕 수분을 잡고 있는 특성을 가지고 있어

케익이나 과자와 같은 제품에서 


1. 부드럽고 촉촉하게 유지하고

2. 달걀 거품을 안정 시키며 

3. 빵과 과자의 풍미를 증진 시켜주는 


역할을 합니다.


또한, 구움색의 결정적인 요소가 되기도 하죠!


이외에도 미생물의 성장 번식을 억제해 

보존 기간을 연장시키기도 합니다,



 

슈가 파우더는 밀가루같이 

고운 가루의 순수한 정제 설탕으로

‘분당, 파우더드 슈가(powdered sugar)’

라고도 부르는데요


다채로운, 달콤한, 비스킷, 배경, 디저트, 만두 따위의 거죽을 싸는 것


생크림 케이크, 페이스트리, 파이, 과자 등의 

표면에 데코레이션으로 사용하기도 하고 

마카롱의 재료 사용되기도 합니다


설탕 가루라고 하지만 

우리가 흔히 구입해서 사용하는

 슈가 파우더의 제품 상세 정포를 보시면

‘전분’이 포함되어 있어요!


이는 슈가 파우더의 특성상 

고운 가루인만큼 흡습성이 높아

설탕이 덩어리지는 것을 방지하기 위해 

첨가하는 것 입니다.


※여기서 잠깐! 

‘분당’은 100% 설탕 가루, 

‘슈가 파우더’는 전분이 3~5% 포함된 

설탕 가루라고 생각하시면 됩니다 :)


언뜻 보면 설탕과 슈가 파우더가 비슷하다고 

느끼실 수 있지만

이 둘 중 어떤 것을 사용하냐에 따라 

베이킹의 결과가 달라질 수 있겠죠?


Speculaas, 파이, 크리스마스 쿠키, 작은 케익


설탕은 슈가파우더에 비해 비교적 입자가 커서

반죽에 덜 녹아 들게 되어 

반죽의 안정성과 밀도가 낮습니다.


오트밀 쿠키, 쿠키, 아침 식사, 베이킹, 페이스트 제품, 제과, 디저트


반면에 슈가 파우더는 

고운 설탕 가루이기 떄문에

상대적으로 반죽에 잘 녹아 들어 

밀도가 높고 안정적인 상태가 됩니다.

또한, 흡습성이 강한 재료인 만큼 

밀봉하여 냉동보관 하는 것이 좋습니다!


머핀, 블루베리 머핀, 빵 굽기, 달콤한, 디저트, 철저 한 채식 주의자 


결론!

이러한 차이점을 활용하여

거칠고 부서지는 식감을 내고 싶다! 

하시면 설탕을,

뻑뻑한 식감이면 좋겠다

하시면 슈가 파우더를 사용할 수 있습니다


참 쉽쥬~?

(전혀..;;;)


3 0