강력분, 중력분, 박력분 당신의 선택은?

달달하당
2021-06-23
조회수 1681



  : 쿠키 만들어야되는데

강력분? 박력분? 중력분?

어떤 밀가루로 써야하지ㅠㅜㅠ



일상에서 자주 보지만

그 차이는 혼동하기 쉬운

밀가루의 종류들!





바로 강력분, 중력분, 박력분이 있는데요


(무슨 강약중걍약도 아니ㄱ,,,ㅈㅅ><)


이들의 차이점은 바로

 밀가루의 글루텐 함량!



 

글루텐이 많을수록 점탄성이 높아져

수분 흡수율과 흡착력이 증가합니다

이는 뭉침과 식감에 영향을 주죠!



글루텐 함량이

강력분>중력분>박력분이라고

이해하시면 됩니다.


밀가루 입자의 크기도 글루텐이 적을수록

고운 가루이니 용도에 따라서 이점을 참고해주세요 :)




그렇다면 어떻게 사용해야할까요?





먼저 강력분

 빵, 스파게티 등과 같이

주로 뭉침이 중요한 제빵에 이용됩니다





중력분

우동, 소면, 수제비 처럼

대체로 국수 요리인 제면에서 쓰입니다





마지막으로 박력분

가루에 입자가 고와 반죽의 힘이 약하므로

 부드럽고 바삭한 식감을 주는

비스켓, 튀김, 쿠키등 과같이 제과에서 이용됩니다

(맛있겠당)







나는 아직도 헷갈린다! 하시면

강력한 빵과 박력있는 쿠키 중간의 국수라고 기억해보세요:)







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