베이킹 파우더와 베이킹 소다, 알고 사용하자!

달달하당
2021-06-23
조회수 1527

[베이킹 파우더와 베이킹 소다의 차이]

하단에 3줄 요약 있습니다! 


(이제는 익숙할 법한 상황극)

  : 엄마~ 우리집에 베이킹 파우더 있어?

엄마: 거기 있잖아~

  : 이건 베이킹 소다잖아!

엄마: 둘이 똑같아~~


(어무니 그게 아니에요..!)



베이킹 소다와 베이킹 파우더,

 정말 같을 까요?




둘은 비슷한 것 같지만 엄연히 다른 식품입니다!




베이킹 소다?


빵이나 과자를 제조할 때

제품을 볼륨감 있게 만들어 주고

식감을 연하게 하여 소화가 잘 되도록

하는 식품 첨가물입니다.


그래서 식품에서 베이킹 소다를

알칼리제, 팽창제, 완충제의 용도로

활용하는 것이죠!




그렇다면 베이킹에서

주로 팽창제의 용도로 사용되는

베이킹 소다의 원리는 무엇일까요?


바로 중화 반응입니다


워워 도망가지 마시고

간단히 설명해드릴 테니


다들 집중!




중화반응 베이킹 소다를 첨가했을 시에

 알칼리성 물질인 베이킹 소다와 산성 물질이 서로 만나

탄산 가스를 발생 시키는 것을 말하며


빵이 볼륨감있게 부풀 수 있는 것

바로 이 원리 덕분입니다.



베이킹 파우더?


 베이킹 소다는 산성 물질이 첨가된 것이

아닌 그저 탄산수소나트륨이기 때문에



이러한 단점을 보완하고자

 한 종류 이상의 산염 (또는 산 생성물질)과

 전분을 혼합한 것이 바로 바로 베이킹 파우더!


(전분은 보관 시 두 물질과

 수분의 결합을 방지하는 용도 입니다)


후,, 먼 길 오시느라 고생 많으셨습니다.

 



그래서 단 3줄로 정리하자면?


1. 베이킹 소다: 중화반응으로 생성된 가스로 빵을 부풀게하는 식품 첨가물

2. 중화 반응: 알칼리성 물질(베이킹 소다) + 산성 물질

3. 베이킹 파우더: 베이킹 소다 + 산성 물질 + 전분



.

!주의 사항!

세척용 베이킹 소다를 베이킹 시 사용하시면 안됩니다!

베이킹 파우더 혹은 소다를 이용할 시에는

꼭 용도에 맞게 사용해주시고


 보관시에는 밀봉해주세요!



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