여기가 버터 크림화 맛집이라며~

달달하당
2021-07-07
조회수 865
[버터 크림화 시키기]


자꾸만 분리되고 녹는

버터의 크림화!


그 방법은?


(잘 오셨어, 여기야 여기)


준비물

: 버터, 설탕 , 계란



1. 상온에 방치한 버터를 거품기로 풀어 줍니다!




2. 버터가 마.요.네.즈처럼 될 때까지 

풀어 주는 것이 포인트!





이 때 버터가 풀리면서 공기가 유입되고

버터의 색이 위의 사진처럼 밝아지게 됩니다!


[자세한 내용은 , '버터 풀기! 나만 어려워?' 보러 가기 (클릭)]



3. 준비된 설탕을 넣어줍니다.





설탕의 양이 많다면 2-3번으로 나누어서 넣어주세요!





4. 설탕이 버터에 섞이면 계란을 3번 나누어서 섞어줍니다.

다른 건 몰라도 계란만은 나눠서..!





이 과정이 크림화의 핵심이라고 할 수 있는데요!


계란을 나눠서 넣지 않고

한 번에 와르르 게 된다면


계란과 버터가 섞이지 않고 '분리 현상'

일어나게 됩니다.





분리 현상이 일어나게 되면

 계속 섞는다고 해도 섞이지 않아요ㅠㅠ


또 크림화 시 실내 온도가 높아도

버터가 분리되니 주의해주세요!



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거품기만 나와서 거품기  없으신 분들 속상할 뻔했죠!?

고무 주걱으로도 크림화 가능합니다 :)


1. 위의 방법과 같이

 상온에서 부드러워진 버터를 풀어준 후





2. 설탕 투입!





3. 버터에 설탕이 녹을 때까지 섞어주세요





4. 버터에 잘 섞이면 계란도 넣어주세요.

!2-3번 나누어 넣는 것은 필수!




5. 모두 섞이면 완성입니다!

이 때도 크림화 시 주변 온도 주의해주세요



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