크림치즈??? 마스카포네치즈??

달달하당
2021-10-08
조회수 2805

오늘의 베이킹 기초는

우리가 제일 좋아하는 디저트 중 하나인

티라미수!에 들어가는

크림치즈와 마스카포네 치즈에 대해

얘기해보아요!

o(≧口≦)o


첫 번째로 크림치즈는 




숙성을 하지 않았기 때문에

매우 부드럽고 매끄럽죠!

그렇기 때문에 우리가 평소에 먹는 치즈들에

비해서 짠맛은 덜하고 약간의 신맛과 고소한 맛이 

있답니다!

아무래도 다른 치즈들에 비해 숙성을 하지 않은

신선한 치즈이기 때문에 보관성이 매우 떨어진다는

단점이 있습니다 (°ロ°)



우리가 현재 아는 크림치즈는 

1872년에 윌리엄 로렌스라는 사람이 

뇌샤텔이라는 프랑스 치즈를 만드는 과정에서 

실수로 발명되었다고 해요!

1880년에 로렌스는 자신이 만든 크림치즈를 사업으로 확장시키기 시작했고 

 이후 인수를 거듭해 1928년 크래프트 푸즈에게

 넘어가면서, 지금도 크림치즈 하면 생각나는

 필라델피아 크림치즈가 탄생하게 되었죠!


이런 맛있는 실수는 언제든 환영입니다!

하지만 신선치즈이기 때문에

개봉 후 10일 이내 먹는 것을 추천하며

꼭! 냉장보관을 하셔해요!

가정에서는 작은 걸 사는 게 좋겠죠??




다음은 마스카르포네치즈인데요!

이탈리아에서 생산되는 치즈를

마스카르포네치즈라고 하는데요!

 우유에서 분리한 크림을 원료로 사용하기 때문에 지방 함량이  60~75%로 매우 높아요!

이것 또한 신선치즈인데

크림이 주가 되기 때문에 다른 치즈들에 비해

짠맛과 치즈 특유향이 거의 없다고 보면 됩니다




두 가지의 차이점은 뭘까요?

사실상 둘 다 크림치즈는 맞습니다!

우리가 흔히 알고 있는 필라델피아의 크림치즈는

프랑스에서 만든 크림치즈이고

마스카르포네 치즈는

이탈리아에서 만든 크림치즈라고 보면 됩니다.


물론!

제조과정에도 약간의 차이가 있는데요!

크림치즈는 우유와 크림, 엉김제를 사용하여

기호에 따라 크림이나 소금을 섞어서 만드는 것이고

마스카르포네 치즈는 생크림과 주석산만을 넣고 

만드는 방식입니다!


이 때문에 크림치즈 짠맛이 좀 더 강하고 마스카포네는 우유향이 더 잘 느껴지는 건 아닐까요??



이 때문에 크림치즈는 짠맛이 좀 더 강하고

마스카르포네는 우유의 향이 더 강하다고 느껴지는 게

아닐까요??








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